Gårdagens middag innefattade linser igen, haha. Men det blev sååå gott och detta är en återkommande favoriträtt på hösten/vintern för oss. Så gott med parmesan/fetaost och sallad till!

Du behöver:

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 morötter

2 paket krossade tomater (jag hade ett paket med basilika)

Rotselleri (200 gram)

Olja

1 1/2 dl röda linser

1/2 dl tomatpuré

Timjan

Rosmarin

Färsk basilika

2 buljontärningar

5 dl vatten

2 msk soja

Salt och peppar

Gör såhär: Hacka löken, pressa i vitlöken och fräs i olja tills den fått färg. I med morötterna och rotsellerin (som du river med rivjärn) och stek en stund. Tillsätt tomatpuré, timjan, rosmarin, soja, vatten, buljongtärningarna, linserna och dom krossade tomaterna och låt puttra. När linserna är klara så kan du smaka av med salt och peppar och klippa i basilika efter smak. Servera med pasta!

Jag försöker ju anpassa handlignen lite efter det vi har hemma + handla efter erbjudanden nu när allt är så sjukt dyrt. Blir nästan lite som en sport i att spara pengar =) Lite kul ändå! Det vi ska äta denna vecka: 

– Broccolisoppa med kräftstjärtar och frötopping + hemmagjort kesobröd med morot och havregryn (barnen har tjatat i flera veckor om just broccolisoppa av någon anledning, haha).

– Provencalsk torsk med potatis

– Korvstroganoff med cornichons, svarta bönor och ris

– Linsbolognese med rotselleri och spaghetti + sallad

Och så har vi också allt hemma till: 

– Linsgryta med kokosmjölk, morot och tomat + ris

– Pasta och ”kött”/bönfärssås

Sedan har det inhandlats lite till nyttig bakning med för jag vill ju ha något gott och chokladigt hemma nu hela tiden. Tror vi handlade för totalt 1300:- och då köpte vi lite frukostgrejer och frukt med. Vi har rätt mycket mat i frysen så anpassar som sagt handlingen en hel del efter det och kommer att fortsätta göra så framåt med. Vi handlar ju alltid på ICA Maxi (älskar bara helhetsupplevelsen där) men är supersugen på att prova Lidl då jag läst om så många som sparat hundralappar på att göra större delen av inköpen där. Vad har ni för erfarenheter? Hur tänker ni för att handla smart? Jag tänker inte smart med allt men försöker iallafall tänka smartare med det mesta nu i dessa tider.

Har sett detta recept i mängder med olika varianter på sociala medier nu och kände att jag själv måste prova. Fastnade mest för att man bara har kakan i frys/kyl och att man inte ens behöver starta ugnen. Har sett att vissa har riven kokos i smeten också + att man kan variera nötterna i oändlighet, ha i mandel/jordnötssmör i själva degen, skippa kokosoljan i toppingen osv. Har som sagt provat mig fram lite och testat kanske tre olika recept av denna för att komma fram till en favorit som jag gillar allra bäst =)

Du behöver: 

– 1 dl cashewnötter

– 1 dl valnötter

– 12 dadlar

– 3 dl mandelmjöl

– 3 tsk kakao

– 2 msk kokosolja

– 3 msk vatten

Du kan även tillsätta någon/några msk nötsmör + riven kokos om du vill! Eller välja helt andra nötter som du gillar mer. Om det behövs kan du också addera mer vatten och mer dadlar. Smaka av ”degen” när du har mixat den färdigt.

Topping: 

– 2 kakor mörk choklad (jag hade 78%ig)

– 1 msk kokosolja

– Flingsalt

Gör såhär: Mixa allt till själva botten på kakan i en blender och tryck ut i en form med bakplåtspapper. Jag hade en vanlig brödform som jag la ett bakplåtspapper i. Koka upp vatten i en kastrull på spisen och smält chokladen i ett vattenbad. Tillsätt kokosolja, rör om och toppa sedan kakan med den smälta chokladblandningen. Strö över flingsalt och stoppa in i frysen en stund. När den var kall och hård så skar jag upp den och förvarade sedan bitarna i kylskåpet. Supergod att äta som den är eller ihop med grädde och hallon!