Nu har jag äntligen fått laga mat med pumpa, haha =) Är såå glad över det och det var så otroligt gott. Denna rätt lär vi göra många gånger i höst och även lite andra maträtter med just pumpa. Soppa står nog näst på ”att laga”-listan.

Jag lånade receptet från COOPs hemsida och gjorde precis som det stod. Du behöver:

• 1 butternutpumpa (ca 700 g)
• 2 rödlökar, klyftade
• 250 g körsbärstomater
• 1 msk olivolja
• 1 tsk torkad rosmarin
• 1 tsk salt
• 0.5 tsk svartpeppar
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 3 msk tomatpuré
• 0.5 msk olivolja
• 2 dl crème fraiche
• 1 dl grädde
• 2 tsk dijonsenap
• 1 tsk sambal oelek
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 dl färsk persilja
• salt
• svartpeppar

Och gör såhär: 

1. Sätt ugnen på 225°. Dela pumpan, skär bort skalet och ta bort kärnorna. Skär pumpan i ”klyftpotatisstora” bitar.
2. Lägg pumpa, lök och tomater på en ugnsplåt. Ringla över olja och krydda med rosmarin, salt och peppar. Rosta högt upp i ugnen ca 20 min.
3. Fräs vitlök och tomatpuré i olja i en kastrull. Tillsätt crème fraiche, grädde, senap och sambal oelek och smula ner buljongtärningen. Låt sjuda ca 10 min.
4. Vänd ner de ugnsrostade grönsakerna i tomatsåsen. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris. Garnera ev med persilja.

Vi åt i soffan framför en film faktiskt =) Det är mysigt det med ibland! Jason åt två portioner av denna maträtt (dock inte rödlöken) så den fick bra betyg även av honom. Ber om ursäkt för lite tråkig bild men det var så mörkt när vi skulle sätta oss och äta.