Du behöver: 

En gul lök

Två morötter

Sambal oelek

2 msk tomatpuré

Tre tomater

Två klyftor vitlök

Grönsaksbuljong (en tärning)

En burk kokosmjölk

En kruka koriander

Lite lime

Salt

3 dl vatten

Olja att steka i

3 dl röda linser

Gör såhär: 

Skala och hacka löken, stek i olja. Pressa i vitlöken och riv sedan morötterna som du också lägger ner i kastrullen ihop med löken. Stek tills allt blivit mjuk och fått lite yta. I med buljongtärningen, lite sambal (efter hur starkt man vill ha det), tomatpuré och häll sedan över kokosmjölk och vatten. Skölj linserna och lägg i dom också. Låt koka i 15 minuter eller tills linserna blivit mjuka. Smaka av med koriander, lime och salt. Så gott och enkelt!

Detta var gårdagens lunch och jag åt den med glutenfri pasta och massor med koriander.