Alltså detta är det godaste jag har ätit på LÄÄÄÄNGE! Ni måste prova! Lovar er att det kommer att bli en ny vegetarisk favorit för hela familjen.

Du behöver:

4 port ris
2 dl torkade röda linser
1 gul lök
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk sambal oelek
1 msk olja
2 vitlöksklyftor
1/2 msk curry
2 tsk tomatpuré
5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)
400 ml kokosmjölk
1/2 blomkålshuvud
250 g körsbärstomater
1 lime
salt och peppar
65 g babyspenat
1 dl cashewnötter

Så här gör du:

– Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
– Skölj linserna och låt dem rinna av.
– Skala och hacka den gula löken. Skala och riv ingefäran.
– Fräs den gula löken och sambal i olja i en stor kastrull. Pressa ner vitlök och rör i ingefära, curry och tomatpuré. Tillsätt linser, buljong och kokosmjölk. Koka upp under omrörning och sjud ca 10 minuter under lock.
– Skär blomkålen i mindre bitar. Lägg ner dem i kastrullen och koka ytterligare ca 10 minuter.
– Skär tomaterna i halvor och limen i klyftor.
– Smaka av med salt och peppar och vänd ner spenat och tomater.
– Servera linscurryn med ris, nötter och limeklyftor.

Smaklig måltid! Detta kommer vi helt klart att göra igen =) Hittade receptet här!