Slängde ihop en så snabb och enkel men ändå god rätt för några dagar sedan. Stekte bitar av aubergine och zucchini + röd och gul paprika, champinjoner och kikärtor i olivolja, salt, peppar och curry + lite chilipasta. Tillsatte helt vanlig kokosmjölk (finns på burk) och ungefär en tesked soja. Lät det puttra i typ tio minuter på låg värme och smakade av. På sidan av hade jag sedan helkornsbulgur och sweet chili sås. Supergott var det och F älskade det också =) Så ett snabbt tips om ni vill ha iordning en god vegansk lunch på bara några minuter. Kram!